回鍋肉

　豚ばら肉塊：圧力鍋で水から炊きます。２０分

　キャベツ：ぶつ切り

　ピーマン：太い千切り

　甜面醤、豆鼓醤、豆板醤、紹興酒、醤油、砂糖、日本酒の合わせ調味料

　しょうが、にんにくの微塵切りをまず炒め、茹で上がってい豚ばら肉を厚さ５−８ｍｍくらいに切って、加えます。

　大根を短冊の薄切りにして水にひたしておきます。

　雲呑の皮を短冊に切って唐揚にします。

　カシューナッツを唐揚にし、半分にきります。

　トマトは皮を湯剥きしてスライスします。

　三つ葉はちぎっておきます。

　大根の上に、鯛の刺身を盛り付け、まわりに上げた雲呑の皮、トマト、カシューナッツをおき、三つ葉をちらします。

　醤油とラー油を混ぜたたれをかけ、全体を混ぜ合わせて召し上がっていただきます。サラダのようにですな。

　中華スープのもとを溶き、醤油、紹興酒を加え、短冊にきった豆腐、しいたけの千切り、ゆで筍の千切り、豚肉ローススライスの千切りを加え、胡椒と黒酢を加え、ひと煮たちしたら、溶き卵を流しこみ、できあがり。

　小ねぎをちらします。