刺身盛り合わせ

鯛、サーモン、ヤリイカ、サンマ、水タコ、アジ

かにとほたてのムース

生春巻き

鯛　１３８０円

アジ　２３０円

サンマ　１４０円

かにの身とホタテ貝柱３ヶ、卵　１ヶ、塩、白胡椒、生クリーム　５０ ml　をフードプロセッサで攪拌し、容器に注ぎ、蒸し器で１０分。

エシャロットの微塵切りをバターで炒め、白ワインを注ぎ、生クリームをそそぎ、中火ですこしに詰める。

しめじ　をコンソメで炊く

固まったムースに炊いたシメジをのせ、ソースをかけて冷やし、ミントを添える。冷たくして召し上がっていただく。

　豆もやし：髭根をとり、牡蠣油、ラー油、ごま油で炒める

　豚肉：肩ローススライスを細めの短冊に切って、塩、胡椒、牡蠣油で炒める

　はるさめ：上記のシメジを炊いた残りのコンソメスープで炊く

　エビ：殻をとりのぞき茹でる

　にら：適当な長さに切る

　赤味噌、コチジャン、ラー油、生の唐辛子、砂糖、いりゴマを混ぜた付けだれ　を添えて召し上がっていただく。