beefcurry

ビーフカレー圧力鍋版　

　ビーフカレー　圧力鍋版

	牛肉　塊　４００ｇ　牛肉　細切れ　１００ｇ　セロリ　１本　たまねぎ　１ヶ　人参　１本　しょうが　１片　にんにく　３片　水煮トマト缶詰　１缶　　（今回は在庫がなかったので瓶詰め）　塩、胡椒、カレー粉、　ローリエ、　シナモン　オリーブ油、バター　２０ｇ
	微塵切りした　しょうが　にんにく　を圧力鍋で　オリーブ油で炒める。
	以下、野菜と、牛細切れは　すべてフードプロセッサでおろした状態、あるいは微塵切りにした状態で加える。　たまねぎ　を加え、
	セロリを加え、
	にんじん　を加え、
	牛こま　を加え、
	とまと水煮を加え、
	ローリエ、しなもん、セロリの葉　をガーゼで包み
	ブーケガルニ　を入れ、炊きます。蒸気があがってから２０分。冷えるまで放置。
	ストレーナーで漉す。野菜は微塵切りかおろした状態で加えたし、圧力鍋で炊いたのでほとんど残らないはず。　牛肉の筋　が残るくらいでしょ。
	これに、カレー粉と塩、ほかにすきな香料を加えます。　味をみて塩加減を調節します。
	牛肉の塊は、水を加えた圧力鍋で２５分炊きます。　のこったのは牛から出たスープなので、煮つめてカレーに足します。
	牛肉は一口大に切り、カレー粉と小麦粉をまぶし、
	バター　をとかして表面だけ炒め、
	牛肉と溶けたバターごと　加えて出来上がり。　すきな濃度になるまで煮つめます。