ビーフカレー圧力鍋版
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ビーフカレー 圧力鍋版 |
牛肉 塊 400g
牛肉 細切れ 100g セロリ 1本 たまねぎ 1ヶ 人参 1本 しょうが 1片 にんにく 3片 水煮トマト缶詰 1缶 (今回は在庫がなかったので瓶詰め) 塩、胡椒、カレー粉、 ローリエ、 シナモン オリーブ油、バター 20g |
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微塵切りした しょうが にんにく を圧力鍋で オリーブ油で炒める。 | |
以下、野菜と、牛細切れは すべてフードプロセッサでおろした状態、あるいは微塵切りにした状態で加える。
たまねぎ を加え、 |
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セロリを加え、 | |
にんじん を加え、 | |
牛こま を加え、 | |
とまと水煮を加え、 | |
ローリエ、しなもん、セロリの葉 をガーゼで包み | |
ブーケガルニ を入れ、炊きます。蒸気があがってから20分。冷えるまで放置。 | |
ストレーナーで漉す。野菜は微塵切りかおろした状態で加えたし、圧力鍋で炊いたのでほとんど残らないはず。
牛肉の筋 が残るくらいでしょ。 |
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これに、カレー粉と塩、ほかにすきな香料を加えます。
味をみて塩加減を調節します。 |
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牛肉の塊は、水を加えた圧力鍋で25分炊きます。
のこったのは牛から出たスープなので、煮つめてカレーに足します。 |
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牛肉は一口大に切り、カレー粉と小麦粉をまぶし、 | |
バター をとかして表面だけ炒め、 | |
牛肉と溶けたバターごと 加えて出来上がり。
すきな濃度になるまで煮つめます。 |