Black Pork

黒酢豚

豚肩ロース　４００ｇ

ねぎ、しょうが

黒酢、砂糖、紹興酒、ラー油、ごま油、中華スープの素、醤油、卵白、片栗粉

	肩ロースは圧力鍋で、ねぎ、しょうがと共に炊きます。蒸気が上がって３０分。あとは自然放置。
	醤油と紹興酒に漬け、３０分以上放置。ときどき返します。
	卵白　１ヶ分に片栗粉を良く溶かし、肉にからめて揚げます。
	油をかけつつ、表面にこげ色がつくまでです。取り出します。
	醤油　大匙２、黒酢　大匙　３、砂糖　小匙１、紹興酒　大匙　１、中華スープの素　小匙１にねぎとしょうがの微塵切りを加え、片栗粉　大匙　１を加えてよく混ぜ、ラー油、ゴマ油を加えます。
	上記のたれを中華なべに入れるとすぐ固まり始めますので肉もすぐ入れてからめます。　レタスやサラダ菜などを敷いた皿に盛り付けます。　柔らかいのでスプーンで切ることができます。たれと共にめしあがっていただきます。