ソース：バター１０ｇをとかし、エシャロットの超微塵切りを炒め、白胡椒を振り、白ワイン大匙２を加え、生クリーム５０ｍｌを加えて加熱する。沸騰させないように、少し煮詰める。

　シメジをコンソメスープで炊く

　ホタテ貝柱はバターでソテーし、白胡椒をふる。塩は加えない。

　だし、みりん、砂糖少々で人参、蒟蒻、戻した干し椎茸を、椎茸の戻し汁を加え炊く。

　合鴨は一口大に切り、片栗粉をまぶしておく。スナックえんどう豆、あるいは絹莢は湯通ししておく。

　にんじん、こんにゃく、椎茸が炊けたら、合鴨としめじ　を加え人に立ちさせる。合鴨にまぶした片栗粉でとろみがつくから、長く炊くとこげちゃうから注意する。合鴨が写真のようにピンク色になったらいい。

　スナックエンドウあるいは絹莢をトッピングし、おこのみで、おろしワサビを添える。