トマトソース

赤ワイン　カップ１

ブーケガルニか月桂樹の葉

バター　１０ｇ、小麦粉大匙２

塩、故障

　　牛タンに胡椒を振った塊を、圧力鍋で水から炊きます。蒸気が上がってから２０分。そのまま冷えるまで待ちます。

圧力鍋に残ったスープは冷やして、浮いている油がかたまったらとりのぞきます。これがフォンドボーの代わりになります。

　鍋に赤ワインカップ１と油を除いたスープ、ブーケガルニ（なけれ月桂樹の葉）とともに入れて煮つめます。

　これを牛タンを煮ている鍋にもどします。

　すきな　とろみにして、味を見ます。塩を少々加えるくらいでしょう。

　生クリームをたらし、緑を加えます。

　湯がいたブロッコリーとかセルフィーユなかでいいです。

１）一番かんたんなのは　とまとピューレで代用。そのときはコンソメスープの素を加えること

２）たまねぎ、セロリの微塵切りをオリーブ油で炒め、トマト水煮缶詰を加え、コンソメスープで炊く。網で漉す。