生帆立貝柱４ヶ

　卵白（１ヶ分）

　赤ピーマン、黄ピーマン

　レモン　１ヶ、生クリーム

　塩、白胡椒、コンソメスープの素

　スモークサーモン

　ウニ

　セルフィーユ

　ホタテ貝柱と卵白、塩少々、白胡椒少々をフードプロセッサでどろどろにして、プリンの型に流し込み、１５分蒸します。

　レモン汁に白ワインを加え、白胡椒を加え、火にかけアルコールを飛ばし、生クリームを少しずつ加えて練ってソースにします。

　固まった貝柱ムースの周りをスモークサーモンで囲い、生うにをトッピングし、コンソメスープで炊いた赤、黄ピーマンを添え、ソースを回りに添え、セルフィーユをおきます。