削り鰹節　３０ｇ

だし昆布　１枚

　鰹節（削り鰹節　３０ｇ）と、昆布のだしをとる。

　昆布は沸騰直前に昆布は取り出すのが普通のだし　ですが、おでん　の場合はそのまま炊いちゃって召し上がっていいです。

　日本酒　醤油　みりん　を加えます

　牛筋は圧力鍋でべつに２０分炊くと、すぐ食べられます、もっとも食べないのなら　だし　を出すためにいれるのですから圧力鍋などつかわなくてそのまま鍋に入れていいです。

　上記のだしに面取りしただいこん、蒟蒻（白滝）を入れて２０分炊きます。必ずここで火を止めます。大根に味をしみこませるためです。

　食べる時間になったら他の具材を入れて食卓のコンロで炊きます。あげものは炊きすぎてはいけません。炊きすぎるとだしをすってふくれ水っぽくなっちゃいます。