お正月を食べよう　その２
定食屋正義のお正月料理

八寸

氷頭なます

数の子

伊達巻

蒲鉾

いくらとキュウリ

刺身盛り合わせ

はまち

サーモン

タイ

アジ

タコ

マグロ

お雑煮

氷頭なます

氷頭とはしゃけの頭の軟骨の部分です。

だいこん　と　人参は千切りにし、塩をふってしんなりさせたら、水で塩をぬき、酢大匙４と砂糖大匙１とのあわせ酢につけます。鮭の頭から軟骨をスライスし、酢に漬けます。

両方をあわせて、くりぬいた柚子に詰めます。