ローストビーフ

数の子

伊達巻

伊達巻

太刀魚（冷凍保存してあったもの）　１５０ｇ

卵　６け

味醂　大匙２

醤油　大匙１/２

塩　小匙　１

　太刀魚でなく、白身の魚だったらなんでもいいです。はんぺんを使った例が紹介されていますが、やめましょう。はんぺん味の伊達巻になっちゃいます。

　フードプロセッサで太刀魚を細かくし、卵を２ヶ位加えてさらにフードプロセッサでどろどろにする。水気がないと細かくならないからである。残った卵と調味料をいれてよくかき混ぜる。

　ステンレスパッド（２０ｘ２５ｃｍくらい）にクッキングシートを敷き、卵液を流し込む。

　オーブンの天板に作ってもいのですが、大きすぎて巻き簾に合いません。あらかじめ、巻き簾のサイズを調べておきましょう。

　２００度に余熱したオーブンで２０分。、表面に焦げ目がつき、ゆすってもゆれなければ、あるいは竹串をさして卵液がついてこなければOK。

　はじめオーブンの下段で焼き、焦げ目をつけるために上段に移して５分というのもいいでしょう。

巻く方向と直交した切れ目（左図では左右方向）を入れて巻きやすくします

巻き簾で巻いてゴム輪で止めて冷蔵庫へ。

数の子

　塩数の子は水につけ、数回水を交換して、１昼夜水にひたし、再度水を交換し、端っこをちょっと食べて塩気がなくなったのを確認して、水気を切る。

　味醂　１、日本酒　３、醤油　２、だし　４　を煮立て冷やしたら数の子を漬ける。１日以上つけておく。

削り節と七味唐辛子を添える。

ローストビーフ

　１．６ｋｇの和牛腿肉

　１００ｇ　８００円を７００円に負けてもらって、

　フライパンか中華鍋に油を引き、強火で、

　表面全体に焼き色を付け、　

　天板にアルミフォイルを敷いて、１６０度に余熱したオーブンで５０分。

　４０分くらいで、金串をさし、１０秒放置して、引き抜き、金串の先端を唇にあてて温度をみます。冷たかったらさらに５分とかをくりかえし、暖かくなったらできあがり。

　たまっている油は捨てます。熱いうちにアルミフォイルでしっかり包み、さらにポリ袋に入れて冷蔵庫へ。

　グレービーソースは作りません。

　ワサビ醤油で召し上がっていただきます。