初冬定食

寒いときは鍋

本日の定食です

刺身盛り合わせ

ソイ しめ鯖

ルイベ いなだ

鶏水炊き
(写真とりそこなったので以前のを借用)

箸休め

山芋の梅肉和え

長葱の生ハム巻き

 長葱の生ハム巻き

 長葱を4cmくらいに切って、コンソメスープで炊きます

 生ハム 肉やの親父がどうしても買えというので

 100g 600円

 長葱の長さと同じ幅に切り
 炊いた長葱を巻き
 生ハムのあまりを微塵切りにして、オリーブ油で炒め、炊くのに使ったコンソメスープを加えて煮つめ、バルサミコを加え、火を止めて、エクストラバージン・オリーブ油を加え、生ハムにかけます。

鶏水炊き

鶏腿肉骨付き 1本 ぶつ切り、鶏腿肉 1枚 ぶつぎり

鶏手羽 6本、豆腐、白菜、長葱、人参、水菜、椎茸、えのきだけ、

捕手羽を圧力鍋で20分炊き、身を別にとりわけ(甘辛くあとで煮付ける)、スープのみを使います。

鍋に昆布だしと、手羽のスープを加え、骨付き鶏腿肉を入れて30分炊きます。1時間放置。この状態で食卓に運び、他の具を適宜、炊きながら召し上がっていただきます。

薬味とたれ:ポン酢、万能葱、七味唐辛子