牡蠣　１パック　８つぶくらい

　小麦粉、パン粉、卵

　レモン、サラダ菜またはキャベツ

　あったら生クリーム

　　マヨネーズにゆで卵の白身の微塵切りとピクルス
　の微塵切りを混ぜたタルタルソースを添えても
　いいです。

　TVの料理番組では、トレイに小麦粉、パン粉をたっぷり入れて、まぶしますが、そんなことやったら、残りの小麦粉やパン粉はどうすんじゃ！というわけで、小麦粉パン粉を必要なだけ使う方法です。

　スーパーの食品の入っていた発泡スチロールのトレイを使います。

　牡蠣の両面に小麦粉を茶漉しでふるって振りかけます。

　中温の油で揚げます。決して十分加熱してはいけません。牡蠣がぷくっとふくれたらいいのです。

　油が古いと衣の色が濃くなり、新しいと薄いままでも火が通っていますので、衣の色は頼りになりません。

　他のフライ物も同じようにします。そうすれば、指や手に、小麦粉、卵液、パン粉がまとわりついて、そのまま油に突っ込んじゃえば指のフライができちゃうような状況にならず、手はきれいなままで、他の作業ができるというものです。