秋の定食

秋の定食

刺身盛り合わせ

サーモン、あじのたたき、
平目薄造り

里芋の栗味噌田楽

メダイの薩摩揚げ

鰤かま唐辛子焼き

松茸の土瓶蒸し

牡蠣酢

	本日のおさかなたち　平目；９８０円　あじ：　１５０円
鰤釜唐辛子焼き醤油、味醂、日本酒を合わせ、青唐辛子、赤唐辛子の輪切りを加え、ポリ袋にいれて、鰤のかまをマリネします。室温で１時間。
フライパンに油を敷き、鰤かまをのせて、たれを少し振り、中火で焼く。片面が焼けたらひっくり返し、日本酒をそそぎ、蓋をして蒸し焼きにする。１０分。別途焼くか揚げたしし唐あるいは生のオクラを添える。
	里芋の栗味噌田楽　栗をゆで、裏ごしし、白味噌　大匙１に砂糖　小匙１、酒　小匙１、味醂　小匙１を加えて弱火にかけ、良く練る。
	里芋は茹で（茹でてある冷凍でいいです）、半分に切って、平たい爪楊枝、あるいは竹串にさし、オーブントースターで表面に焦げ目を付ける。
	平らな面を下にすれば安定する。栗味噌を平らな部分に盛り付け、トーチであぶる。　酢の砂糖と水を加えた甘酢で茗荷を炊き、半分に切って添えます。
松茸土瓶蒸し　松茸。カナダ産　１５８０円
松茸は石突を除き、柄に縦に包丁で切れ目を入れて裂きます。
とりささみ、えび、銀杏、かまぼを用意します。
耐熱容器に沸騰しただしをそそぎ、塩を加え、オーブントースターで過熱します。三つ葉をちらします。
	薩摩揚げ　冷凍してあったメダイを今回はつかいました。白身の魚だったらなんでもいいです。身　２００ｇと卵白　１ヶ分、塩（魚の重さの３％）味醂少々、砂糖を（同じく９％）をフードプロセッサで混ぜ合わせます。好きな大きさにまとめ油であげておしまい。にんじんせんぎり、銀杏、紅生姜、ごぼうのささがけ、蝦のぶつぎり　なんかをまぜてもいいでしょう。大根おろしと　おろししょうが　を添えます。

酢牡蛎

剥き身の生食用牡蠣を軽く洗い、、キュウリスライスとわかめを添えて器にもりつけ、ポン酢をかけます。お好みでワサビを添えます。酢橘を添えます。

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