蝦　ほたて　レモン　サラダ菜　エリンギ

刺身盛り合わせ

アジ、さわら、サーモン

さんま

シーフード・スープ

たい　と　蝦　のスープ

焼きはまぐり

　本日のお魚たち

　あじ　280円

　さんま　180円

　さわら　半身　980円

　オーロラソース：ヨーグルトにトマトピューレを混ぜ、塩を少々ふります

　グリーンソース：ほうれん草の葉の部分のみ湯がき、水を加えフードプロセッサでどろどろにし、コンソメスープの素を半カップのお湯に溶かし、バター１０ｇを溶かし、生クリームを加えます。生クリームを加えたら沸騰させてはいけません。白胡椒をふります。塩は加えません。バターに塩が含まれているからです。

　イチゴソース：へたを取り除いたイチゴと生クリーム、レモンジュースをフードプロセッサでどろどろにし、砂糖を少々加えます。酸味のあるソースです。

シーフード・フライ

　二人前：冷凍蝦大　4尾　ホタテ貝柱　４ヶ　レモン　1ヶ　エリンギ　2本、サラダ菜

　冷凍蝦を解凍し、背腸を竹串とか爪楊枝で除き、腹側に横に切れ目をいれてあげたとき丸くなるのを防ぎます。ホタテ貝柱はそのままです。　小麦粉を振り、溶き卵に生クリームを混ぜた卵液に漬け、パン粉をまぶして、中温で揚げます。

　エリンギは根元に、縦に少し包丁で切れ目を入れて、手でさきます。から揚にし、軽く塩を振ります。

　サラダ菜を敷いた皿に、揚げたエリンギとほたて、蝦をのせ、レモンの櫛切りをそえ、上記３種類のソースで召し上がっていただきます。

焼きハマグリ

　ハマグリをコンロに乗せ焼くと、火の側から身と殻が離れますのですぐひっくり返し、日本酒と醤油をたらしてさらに焼きます。

シーフード・スープ

　二人前：冷凍剥き蝦　小　6尾　タイなどの白身魚　切り身　2枚、　コンソメスープの素、白胡椒、塩

　冷凍剥き蝦は背中に包丁を入れて背腸の抜きます。タイの切り身とともに白ワインを振ります。コンソメスープの素を1カップお湯に溶き、沸騰したら、蝦とタイを入れ火を止めます。白胡椒と塩を加え味を見て調節します。

　耐熱容器に、蝦とタイのはいったスープを入れ、スライスチーズをのせ、パセリの微塵切りを散らし、オーブントースターで10分。

刺身盛り合わせ

　あじ　は3枚におろし、小骨を骨抜きで除き、皮は手で剥ぎます。包丁で切り身つくるときに一つおきに切り離すと、切り身の真ん中に切れ込みができることになるので、この切れ込みにおろし生姜を詰めます。

　さわら　は身が柔らかいので注意して小骨は骨抜きで、皮は包丁で除きます。刺身にしなかた部分は、小骨を抜き、皮はついたままで、白味噌と味醂を混ぜて漬け込みます。冷蔵庫で3日位。焼き物にします。やきすぎないように。

　さんま　は3枚におろし、腹骨をすきとり、小骨を骨抜きで除き、塩を振って冷蔵庫で1時間。塩を洗うように酢にひたし、斜めに切り、切り口が見えるように盛り付けます。