無国籍料理屋正義

　なんでもありの料理屋です

刺身盛り合わせ

あじ、いなだ、さんま、ひらまさ、サーモン、めだい

スモークド・サーモンと茸のサラダ

秋刀魚塩焼き肝ソース

	本日のお魚　いなだ　280円　あじ　560円　さんま　280円
	メダイ　半身　980円
	スモークド・サーモンと茸のサラダ　冷凍剥き蝦、しいたけ、まいたけ、しめじ、コンソメスープの素、スモークサーモン、サラダ菜、ヨーグルト、塩、故障、トマトピューレ　蝦は殻を剥き背腸の除き、サラダ油で軽く炒め、
	茸類は、大きめのぶつ切りにして
	蝦といっしょにコンソメスープで炊いて冷やします。
	皿にサラダ菜、スモークサーモンを敷き、きのこ　と　えび　をのせ
	さらにサーモンを乗せます　サラダ菜やサーモンは一口大にきっておくと　いいでしょう。　ヨーグルトにトマトピューレを混ぜ、塩コショウしてドレッシングとします。
さんまの内臓をとりだし、肝の部分だけ分けます。鍋に醤油、日本酒、味醂、酢、砂糖を溶かし、肝を入れて炊きます。ステンレスの網で漉します。　秋刀魚は3枚におろし、半身を4等分して皮つきのまま、片栗粉をまぶして、フライパンにサラダ油を入れて焼きます。片面ずつ、衣が壊れないようにして焼きあがったら、皿に盛りつけ、肝の入ったたれをかけ、万能葱の微塵切りをたっぷり散らします。