秋刀魚御前

秋刀魚御前

本日の定食

刺身盛り合わせ

トビウオ、タイ、ウニ、イカ、サーモン、しめ鯖

さんまのたたき肝醤油

肝漬秋刀魚焼き

秋刀魚箱寿司

お吸い物

	本日のお魚　トビウオ　２８０円　サンマ　１５０円　サバ　６８０円
	サンマから内臓を取り出し、小量の水に入れ、沸騰させます。
	内臓を裏ごしします。　これに醤油を加えて、たたきのたれ　と　醤油、日本酒、味醂　を加えて秋刀魚焼きのたれにします。
	秋刀魚のたたき　二人前　サンマ　１尾、しょうが、大葉、とろろ昆布、ねぎ　さんまは３枚におろし、腹骨をすきとり、小骨は骨抜きでとり、皮をはぎ、細切りにします。大葉と生姜の千切り、万能葱の微塵切りと合わせ、上記のたれをかけます。
	秋刀魚箱寿司秋刀魚　２尾、　大葉、生姜、寿司飯、酢３枚におろし、腹骨をすきとった秋刀魚に塩をふって、冷蔵庫で１時間。
	酢で塩を洗い流しながら締めます。　小骨を骨抜きで取り、皮も剥ぎます。
	箱寿司の型にラップを敷き、酢で締めた秋刀魚を並べます。４枚ある切り身のうち２枚は半分に切って、均一な厚さにするように並べます。当然皮側が下です。
	大葉を重ねて敷きます。
	寿司飯に、大葉と生姜の千切り、すりおろしたいりゴマを合わせます。ご飯は１合でちょうど箱におさまります。　ご飯を箱の中にいれ、押し付けます。落ち着くまでしばらく置いておきます。
	一口大に切って召し上がっていただきます。