本日のお魚たち

　鯵　２８０円

　秋刀魚　１５８円

　鯛　７８０円

　アイナメはさばいて冷凍にしてあったものです。新鮮なほうがいいにきまっていますが、貧乏人は食べきれない刺身を冷凍しておいたのです。塩、胡椒し、小麦粉を軽く振って、オリーブ油とバターでポワレします。ソテーといってもいいのかもしれません。その差はあるようでないようで．．．

　ピーマンはコンソメで炊きそのまま冷やします。

　卵黄にレモン汁ワインビネガーとバルサミコ、溶き辛子を入れてよく攪拌し、オリーブ油を加えて混ぜソースとします。

　今回の秋刀魚は塩を振って、その塩を酢で洗い流すことで軽く酢でしめてあります。

　召し上がっていただくときに、ラップを取り除き、甘酢生姜を沿えます。