本日のお魚たち

さんま　３００円

あいなめ　１２００円

ひらめ　７５０円

　安い台湾産の鰻でいいです。緑茶で炊きます。身がふわふわになるからです。

　寿司飯にショウガのみじん切り、青じその千切り、炒った白ゴマを加えて混ぜます

　丸まったすだれをゴム輪で止めておきます。

　一口大にきって、うなぎのたれをかけ、甘酢茗荷を添えます。

平目と生ハムのロール蒸し

平目は五枚におろし、薄い方の身は2枚重ね、それぞれ肉たたきで軽くたたき、塩、コショウします。

 生ハムを上にのせ、

中火の蒸し器で１０分蒸します。

エシャロット微塵切りにし、マッシュルームはスライスし、鍋にバターを溶かし、炒め、牛乳を加え生クリーム、を加えて煮詰め、塩、コショウで味を整えます。塩はバターと生ハムにあるので少ない方がよろしい。

ソースを敷き、一口大に切った平目を盛り、パセリをちらします。

ラップの上からきらないと、身がくずれますよ。

　ひらめ、卵白、片栗粉、塩（重量比３％）をフードプロセッサでよく混ぜます。

じゃこを加えて混ぜ、油で揚げます。

おろししょうがと大根おろしを添えます。