黒酢豚

　　豚肩ロース　４００ｇ　塊

	豚肩ロース　塊　　５００ｇ
	塩コショウして、中華なべに油をそそぎ、強火で表面を焼きます。タコ糸で縛ったりしなくていいです。
	このように焼き色がついたら
	圧力鍋に、長ネギ、スライスしたしょうが　をいれ、肉を長ネギの上におき、水、醤油、紹興酒、砂糖を加え桂皮、草果、香果、月桂樹の葉を加え、炊きます。水のレベルは肉の半分くらいしかいれないので、蒸し炊きという感じで、長ネギの上にのせないと肉が鍋底にくっついちゃう可能性があるからです。上記が上がって30分。自然に冷えるまで放置します。
	できあがり。
	卵白に片栗粉を良く混ぜ、肉の表面にまぶします、肉が柔らくなっていて、ぼろぼろ　こぼれちゃうから注意する。
	さらに油で揚げる
	黒酢　１００ｍｌ紹興酒　　大匙２醤油　　大匙２砂糖　大匙１中華スープの素　小匙１を良く溶かし、沸騰させ、水溶き片栗粉を加える。
	肉にからめ、野菜を敷いた皿に盛りつけます。