本日の　おさかな

　鯵　２６０円

　平目　２０００円

　どんどん　うまくなる。

　ひらめの中落ちと昆布でだしをとります。

　蝦は背腸を除き荒めの微塵切りにします。蝦と卵白、山芋のすりおろし、片栗粉を良く混ぜます。

　中温の油に、大匙ですくって　落とし、揚げます。表面が色づいたら油をきります。

　だしに、塩、醤油を加えて、沸騰させ、揚げた蝦しんじょを入れたお椀に、注ぎます。三つ葉あるいは万能葱の小口きりを散らします。