旬菜亭正義

旬菜亭正義

　本日のコース

刺身盛り合わせ

　たい、あいなめ、マグロ、あじ

かつお味噌風味

鯵の大葉包み揚げ

野菜のコンソメスープ・ゼリー寄せ

肉じゃが

	本日のお魚たち　鯵：２９０円　あいなめ：９８０円　鯛：５６０円　かつお（半身）９８０円
	鰹味噌風味たたき　味噌（１５０ｇ）に日本酒と味醂を加えよくまぜ、パッドに半分ながします。
	ガーゼを敷き、鰹を並べます。　さらにガーゼをかぶせ、上にものこりの味噌だれを流し、冷蔵庫で１時間。　鰹の切り身をとりだし、皿にもりつけます。　にんにくスライスを油で揚げ、生姜と茗荷は千切りにし、水菜の芽とともに乗せ、ポン酢もしくはレモン汁、あったらすだちのような柑橘類をかけて召し上がっていただきます。
	鯵は切れ目をいれて　そぎきりにします。切れ目におろし生姜をはさみいれ、醤油につけます。水気をっきて、大葉ではさみ、てんぷらにします。　大根と茗荷の　つま　と、はじかみを添えて召し上がっていただきます。
	ジャガイモ１ヶ、せろり　１/２本、にんじん　１/２本、を５mm角に切り、たまねぎ　１/２ヶをスライスし、干ししいたけ　４ヶr、月桂樹の葉　２まい、昆布　１０ｘ１０ｃｍくらいとともに炊きます。沸騰して、火を弱め２０分したら昆布をのぞき、さらに弱火で炊きます。
	ろ過したら野菜コンソメのできあがり。　野菜はべつに冷凍保存してチャーハンの具にします。　コンソメに水でふやかしたゼリーの粉を加えて、一度加熱し、ひやして、容器にいれ、冷蔵庫でかためます。　ミントで飾ります。
	にくじゃが　牛細切れ１００ｇを油で炒めます。
	スライスした　たまねぎ　１/２ヶを加えます
	一口大に切ったジャガイモ　３ヶを加えます。
	水を加え、出しの素を加え、沸騰させ、あく　を除き、弱火で煮つめます。　うつわにいれ、ゆがいた絹莢をトッピングします。