餃子４０ヶ

　豚挽肉　２００ｇ　蝦　１００ｇ

　キャベツ　１/６ヶ　にら　１/２　束

　干ししいたけ　３枚　干し貝柱　４ヶ

　にんにく　１，２片、　しょうが　１片

　塩　胡椒　ごま油　紹興酒　片栗粉

　餃子の皮（市販）４０枚

　蝦はぶつ切り、

　キャベツ、にら　は微塵切り

　干ししいたけと貝柱はお湯で戻して　微塵切り

　にんにく　と　生姜　はすりおろす。

　塩　小匙１、胡椒、、ごま油　大匙１、紹興酒　大匙１

　片栗粉　大匙２　を加えてよく練り混ぜる。

　油を引いたフライパンをちんちんに熱くして、餃子を並べ、底に焦げ目がついたら、カップ１のお湯を加えて、蓋をして、火を弱くして、蒸し焼きにする。３−５分。餃子の皮が透明になって中が透けて見えるようになったら

　フライパンをゆらし、付着していたらフライ返しではがし、強火で水分を飛ばし、お皿をひっくり返してかぶせ、フライパンをひっくり返して皿に盛る。

　焼かない状態で冷凍できます。解凍時はタイミングが重要で、完全に解凍できないうちに焼く。完全に解凍しちゃうと、皮が具の水分でふにゃふにゃになっちゃうからである。