正義大酒楼

正義大酒楼

皮蛋豆腐

乾焼蝦仁

蠣油牛肉

刺身盛り合わせ

　メバル、イサキ、
イカの腸和え、イクラ和え、ウニ和え

	本日のお魚たち　いさき　メバル　ヤリイカ　ひらめ
	皮蛋豆腐絹こし豆腐　きゅうり、湯剥きトマト、ピータン葱　醤油　大匙1　酢　大匙1/2　胡麻油　大匙1/2 紹興酒　小匙1/2　ラー油　小匙1/2 　ラー油（左）は中国産のをつかってみました。５ｍｍ角くらいに材料を切って、豆腐にのせ、たれをかけておしまい。ちんちんに冷やしてください。
	乾焼蝦仁　蝦は殻を剥き、背腸を取り除き、片栗粉をまぶして、水洗いします。水気をよくきり、
	塩・胡椒　卵白　紹興酒　片栗粉　の中にいれて練ります。
	油通しします。火の通りは７分目くらい。すぐです。ザーレンなどで油をきります。　トマトピューレ　大匙３、中華スープの素を溶かしたお湯　１００ｍｌ、紹興酒　大匙１、砂糖　小匙１、塩、の合わせソースを作ります。ケチャップのときは砂糖をいれません。豆板醤　小匙１　ながねぎ、にんにく、生姜の微塵切り、を炒め、合わせソースを加え、油通しした蝦を加え、ソースとからませたら、水溶き片栗粉を加えてできあがり。
	蠣油牛肉　牛腿肉とか　はらみ（今回はこっち）　を５ｍｍの厚さで一口大に切り、塩、胡椒して、溶き卵、紹興酒を加えてよく練ります。　ソースは牡蠣油、中華スープの素を溶いたスープ１００ｍｌ、紹興酒、砂糖、酢を合わせておきます。
	今回つかった蠣油。中国製
	人参はイチョウにきり、塩茹でします。人参が茹で上がる直前にブロッコリーを加え、火が通ったら、笊に揚げておきます。
	牛肉の油通しします。表面が白くなったら、ザーレン等で油をきります。　鍋に油を入れ、野菜をいれ、油通しした牛肉を加え、合わせソースを加え、水溶き片栗粉を加えておしまい。