大人のハンバーグ・ステーキ

  二人前

 牛挽肉 400g

 たまねぎ 1/2ヶ

 パン粉 大匙4、生クリーム 大匙2

 卵 1ヶ

 ベーコン 4枚

 マッシュルーム、しいたけ、まいたけ

 チーズ

 塩、胡椒、ナツメグ

 バター 20g、小麦粉大匙1、赤ワイン カップ1/4、A1ソースまたはウスターソース、醤油

 クレソン

  たまねぎを微塵切りにして、油で炒めます。茶色くなるまでです。透明になるまででもかまいませんが、大人のハンバーグでは茶色になるまでしっかり炒めます。

  牛挽肉に塩(控えめに)、胡椒(たっぷり)、ナツメグ(たっぷり)、上記のたまねぎ、生クリームに浸したパン粉、卵を加えて、
 100回以上手でこねます。
 4等分し、手にサラダオイルを塗って、ボールにしてキャッチボールして、中の空気を抜き、円盤状にして回りにベーコンを巻き、楊枝で留めます。
  ソースを作ります。

 バター 10g をフライパンで溶かし、大匙1の小麦粉をふりかけ、

 茶色に色づくまで炒め、
 赤ワイン カップ1 を加え、トマトピューレ大匙2、A1ソース大匙1、醤油小匙1、ビーフコンソメ1袋を加えます。

 ケチャップを使った甘いものがいい場合はケチャップにしてください。

 茸をバターでソテーし、上記のソースに加えます。

 片面を強火で焼き、焦げ目がついたら
 ひっくり返して、蓋をして弱火で5分。竹串をさして赤い汁がでてくるようだったらもうちょっと焼きます。汁が透明になったらOK。決して焼きすぎてはいけません。

 チーズを乗せ、チーズが溶けたら出来上がり。

 皿に盛り付け、ソースをかけクレソンを添えます。