大人のハンバーグ・ステーキ

 　 二人前

　牛挽肉　４００ｇ

　たまねぎ　１/２ヶ

　パン粉　大匙４、生クリーム　大匙２

　卵　１ヶ

　ベーコン　４枚

　マッシュルーム、しいたけ、まいたけ

　チーズ

　塩、胡椒、ナツメグ

　バター　２０ｇ、小麦粉大匙１、赤ワイン　カップ１/４、A1ソースまたはウスターソース、醤油

　クレソン

　　たまねぎを微塵切りにして、油で炒めます。茶色くなるまでです。透明になるまででもかまいませんが、大人のハンバーグでは茶色になるまでしっかり炒めます。
　　牛挽肉に塩（控えめに）、胡椒（たっぷり）、ナツメグ（たっぷり）、上記のたまねぎ、生クリームに浸したパン粉、卵を加えて、
　１００回以上手でこねます。
　４等分し、手にサラダオイルを塗って、ボールにしてキャッチボールして、中の空気を抜き、円盤状にして回りにベーコンを巻き、楊枝で留めます。
　　ソースを作ります。

　バター　１０ｇ　をフライパンで溶かし、大匙１の小麦粉をふりかけ、
　茶色に色づくまで炒め、
　赤ワイン　カップ１ を加え、トマトピューレ大匙２、A１ソース大匙１、醤油小匙１、ビーフコンソメ１袋を加えます。

　ケチャップを使った甘いものがいい場合はケチャップにしてください。

　茸をバターでソテーし、上記のソースに加えます。
　片面を強火で焼き、焦げ目がついたら
　ひっくり返して、蓋をして弱火で５分。竹串をさして赤い汁がでてくるようだったらもうちょっと焼きます。汁が透明になったらOK。決して焼きすぎてはいけません。

　チーズを乗せ、チーズが溶けたら出来上がり。

　皿に盛り付け、ソースをかけクレソンを添えます。