旬菜酒店正義

旬菜酒店正義

　春ですな

ホタテ豆鼓醤蒸し

サーモンカルパッチョ

刺身盛り合わせ

スルメイカ、鰆漬け

鰆、トビウオのなめろう

春山菜のてんぷら

ふきのとう、たらの芽、菜の花、ぜんまい

モツ煮

	本日のお魚　トビウオ　３８０円　サワラ（１/４身）　５５０円サワラは、魚屋のおっさんに一匹（２８００円）どうだ、といわれたけど、ちと多すぎるのでわけてもらいましたよ。
	サワラの切り身に塩をふって　皮をひいて　そのまま刺身と　皮をひいて　ポン酢に漬けたものの２種類を。
	白味噌に味醂を加え、のこりのサワラの切り身は味噌漬けに。２日後くらいが食べごろになります。　アルミフォイルにつつんでオーブントースターで焼きます。
	ホタテ貝柱の豆鼓醤蒸しの材料　湯剥きしたトマトのスライスにキュウリ千切りを散らしておきます。トマトも４等分して食べやすい大きさにしておきます。豆鼓醤、ごま油、紹興酒、おろしにんにく、おろししょうが、砂糖を混ぜます。　電子レンジで、貝柱を４０秒チン。盛り付けて　たれ　をかけます。

	モツ煮の材料　人参　１本　だいこん　１/３本　牛モツ　４００ｇ　沸騰したお湯にぶちこみ、湯通しします。あく　がでるので取り除き、お湯は捨てます。
	圧力鍋に、材料をいれ、水をひたひたになるまで加え、だしの素を加え、炊きます。あく　はほとんどでませんが、でたら取り除き、沸騰したら、蓋をして１５分。
	冷えて蓋がとれるようになったら、八丁味噌と信州味噌を溶かし、醤油を加え、煮つめます。
	できあがり。たべるときは長ネギの小口切りと七味唐辛子をそえます。