正義飯店

 　冷菜

豚肉とキュウリとクラゲ

春巻き

?菜と豆腐のスープ

焼き飯

　豚ばら肉皮付き塊　４００ｇ
　圧力鍋に、ひたひたになるまで水を加え、長ネギの青い部分、しょうがスライス、南乳小匙１、紹興酒大匙３、八角、香果２ヶを入れて炊きます。

　蒸気が上がってから３０分。
　茹で上がった豚肉です。

　冷蔵庫にいれて冷やし、薄く切ります。
　キュウリの千切りを皿の中央に山盛りし、豚肉スライスでキュウリが見えないように覆い、まわりに塩抜きして、酢、ごま油、ラー油、醤油を和えたクラゲをおきます。

　一番下にスライスしたトマトなんかを敷いてもいいですね。

　おろししょうが、とラー油とごま油と醤油を混ぜたたれをつくり上にかけます。
　春巻きの材料　１０本分

　豚挽き肉２００ｇ　湯で筍１/２本、しいたけ２枚、まいたけ（残り物、なくてもいい）、春雨３０ｇ、しょうが、にんにく

　冷凍蝦　１０尾

　春雨はお湯でもどして、ぶつ切り、野菜は千切り。

　挽肉は塩コショウして紹興酒を振りかけておく。

　蝦は尾を残して、殻を剥き、背に包丁を入れて背腸を除き、腹側に包丁を入れて丸まらないようにします。尾は揚げるとき爆発するから斜めに先端だけを切り落とす。
　油をあたためて、しょうが、にんにくの微塵切りを傷め
　挽肉を加え炒めます。
　野菜と春雨を加え
　中華スープの素をカップ１/２のお湯にといて、加え、煮詰めます。
　煮詰まったら、ごま油を加え１０等分するために分け目をつけておきます。
　春巻きの皮に包丁で小さな切れ目を入れ、蝦の尻尾を出します。
　具を蝦の上にのせ、巻いて、
　巻き終わりは、水とき小麦粉を　のり　にしてまとめます。

　食べきれない分は冷凍します。

　１８０度で揚げます、衣に色がついたらおしまい。蝦だけが火がはいっていませんが、蝦にはすぐ火がはいります。

　野菜を飾ったさらに盛り付けます。
ザー菜と豆腐のスープ 鶏がらスープの素とホタテスープの素をお湯に溶き、ザー菜の千切りを加え、酢を少々足して、沸騰させ、豆腐を加え、万能葱をちらし、ごま油をたらします。