お酒処正義

　本日のコースは

　刺身盛り合わせ

　牛肉と山芋の春巻き

　キンメ蒸し物

　湯豆腐

　でごさいます。

　湯豆腐には、水菜と焼き蒲鉾が泳いでおります。

	本日のお魚　大分のアジ　５８０円　いなだ　７５０円　トビウオ　３５０円　冷凍のサーモン
	牛肉の春巻き　牛肉きりおとし　１５０ｇ　春巻きの皮　２枚　山芋　甜面醤、八丁味噌、紹興酒、砂糖、塩、胡椒牛肉は細切りにして塩、胡椒し、
	炒めて、とりだしておきます。
	同じつらいパンで、八丁味噌と甜面醤を紹興酒で溶き、煮詰め、
	牛肉を加えて、ソースとからめ
	とりだして　冷やします。　山芋は１ｃｍ角の長さ１０ｃｍ　を用意します。
	春巻きの皮につつんで、　市販の春巻きの皮は１０枚だと思います。今回は２枚しか（二人前だから）つかいませんので、あとの８枚は一枚一枚はがして間にラップをいれて、くっつかないようにして冷凍します。
	最後は水溶き小麦粉を糊にてとじ　１７０度くらいの油で揚げます。　皮が茶色に色づいたらおしまい。
	焼き蒲鉾　刺身ででてきた切り落としは冷凍して保存します。こいつらを、フードプロセッサで、山芋のすりおろし、片栗粉を加えて練ります。　これを、スパチュラで蒲鉾板に盛り付け、
	２０分蒸します。
	できあがったのが蒲鉾。　３つ目は材料がたりないので　途中まで。
	こいつを、トーチで表面をあぶると焼き蒲鉾のできあがり。　今回はこれをスライスして湯豆腐に泳がせて見ましたよ。
	きんめの蒸し物　キンメ　半身　１枚　剥き蝦　４尾　ゆり根　４枚　銀杏　４ヶ　人参　シメジ　三つ葉　だいこんおろし　卵白

　キンメは４つに分け、塩と日本酒を振っておきます。

　蝦は背腸を取り除き、日本酒を振っておきます。

　ゆり根と銀杏、人参は　下湯でしておきます。

　キンメを蒸し器で１０分蒸してから、大根おろしに卵白を混ぜたもの、蝦、ゆり根、銀杏、にんじん、しめじをトッピングし、さらに５分むして、むしあがったら、三つ葉を散らし、だし、日本酒、味醂に水溶き片栗粉を加えた　あん　をかけます。