高菜の漬物と皮付き三枚肉の組み合わせです。

　皮つきばら肉の塊を、生姜と葱と香実、香草を加えた水から圧力鍋で３０分。

　醤油と紹興酒に２時間漬け、油で表面だけ焼きます。

　高菜の漬物はそのまま使ってもいいですが、今回は水に漬け（２時間）塩抜きして、山椒を振って炒めました。

　高菜をのせ、蒸し器で１０分。さらにひっくり返して盛り付け、醤油、味醂、紹興酒を煮立て片栗粉でとろみをつけたソースをかけて召し上がっていただきます。