牛腿肉の表面だけを焼き、サイコロに切って、おろしワサビと大根おろしを沿え、ポン酢をすこしたらします。

柚子釜

柚子の上１/４を水平に切って、中身を取り出します。しめじ、銀杏、もみじ麩を、鯛のあらでとった　だし　に醤油、日本酒を加えた汁で炊きます。炊き上がったら、冷やして、柚子の中へ。甘エビ、イクラを添えます。

刺身盛り合わせ

　１８００円。新年だからちと奢りました。

をさばきました。あとは　さく　を購入。牡蠣は生食用を洗って、紅葉おろしとポン酢で召し上がっていただきます。

鶏団子鍋

鶏腿１枚を皮を除いて挽肉にします。塩、白胡椒、生姜の絞り汁、万能葱の微塵切り、片栗粉を混ぜ団子にします。大根は短冊に、せり　はぶつ切りに、豆腐は奴にきります。

鍋に水を張り、鶏がらスープの素を加え、大根、鶏団子を入れて炊きます。豆腐を加えます。せりはたべる直前に入れます。醤油と日本酒で薄味を付けます。

鍋ですから、茸類とか、白菜等々加えてもいいです。

万能葱を薬味にポン酢と七味唐辛子で召し上がっていただきます。

最後に餅、饂飩、ご飯などを加えて雑炊とかにします。