料亭正義

　突き出し

イクラ柚子椀

ホタテ黄身酢和え

蝦しんじょ蓮根あげ

刺身盛り合わせ

キンメ、マグロ、アジサーモン、ホッキ貝

鴨治部煮

湯豆腐

ジャーマンポテト

お香のもの

ご飯

勿論、ビール、酒　飲み放題

　ホタテの黄身酢和えは、卵黄１ヶに酢小匙１、砂糖ちょびっと　を加えて、鍋でほんの少しあたためてとろみをつけ、貝柱を和えます。

	本日のお魚　キンメ　９８０円　アジ　１５０円　イカ（使わなかった）　180円　マグロとサーモンとホッキ貝は冷凍もの
蝦（冷凍）を解凍して、殻を取り除き、背側に包丁を入れて背腸を除き、フードプロセッサで、卵白、片栗粉とともにミンチします。　蓮根はスライスにし、酢水にとってしばらく置き、蝦しんじょを挟みます。
片栗粉をまぶして揚げます。　イクラ柚子椀を作るとき中身をくりぬきますが、その中身からとった柚子の汁をかけます。
	山芋を千切りにし、蟹の足をほぐしてあわせ、容器に盛り付けて、三杯酢を回りに流します。
冷凍鴨。塩コショウを軽く。
人参の乱切り、椎茸半分に切る、マッシュルーム（これは必要ない。冷蔵庫にあったから）、蓮根スライスして半分に。ゆで筍スライス（写真にない）、銀杏、ごぼうの笹がけなんかをくわえてもいい。　鴨肉には小麦粉をまぶしておく。
蓮根と人参は下ゆでします。
材料を、醤油、日本酒、味醂、だし　で煮ておしまい。　絹さやは食べる直前にいれます。