叉焼は豚肩ロースを縛って、フライパンで表面だけ焼き、圧力鍋で、醤油、紹興酒、長ネギの青い部分、生姜を加え、水を加えてひたひたにして、蒸気が上がって３０分。火をとめてそのまま冷やします。冷蔵庫にいれて冷やさないと薄くきれません。

支那竹、焼き海苔、もやし　をトッピング。