牛腿肉　３００ｇ

キュウリ

紹興酒、醤油、塩、南乳

せろり、ねぎ、にんじん、たまねぎ

　せろりの葉っぱ、長ネギ、しょうが、たまねぎ、にんじんと紹興酒、塩、醤油で圧力鍋で炊きます。南乳があったら小匙１も加えます。

　j３０分。

　炊いた牛肉は柔らかくなっているので注意してとりだします。

　スープは野菜を漉してとりのぞき、金属のボールに入れて冷蔵庫で冷やします。油が固まるので、取り除きます。お好みで豆板醤を加えてもいいです。

　スープはそれだけで、とろみがありますので、きゅうりの千切りを敷いたさらに、牛肉をスライスしておき、スープをかけます。