四宝菜

四宝菜

　四宝菜

具が４種類しかないから四宝菜

にんじん、たけのこ、しいたけ、煮豚

にんじんは下湯でしておきます。

たけのこはゆでたもの

煮豚は下記

	野菜をざっと炒めて
	煮豚をざく切りにしてくわえ、煮豚のたれ、中華スープの素を溶いたスープ、豆板醤を加え、水溶き片栗粉でまとめます。　下記の煮豚は、く柔らかいので肉を加えたら、あまりかき混ぜないこと。　絹さやで緑を、鶉の卵、ヤングコーン、きくらげ、白菜、などなどを加えれば八宝菜。
	豚肩ロース４００ｇ　しお、こしょう　してタコ糸で縛り、形を整えます。
	フライパンあるいは中華なべを　ちんちん　に熱くしてサラダ油を少々
	肉の表面に焼き色を入れて。
	これが南乳です。　腐った豆腐ともいいます。　赤いやつです
	子鍋に肉と、南乳と、鶏がらスープ（インスタントで可）と生姜と醤油をいれて　圧力鍋で蒸気が上がってから３０分炊きます。　圧力なべに直接いれてもいいのですが、スープひたひたにするには、この肉の量ではたくさん必要ですから、小さな、圧力鍋に入る鍋で炊くわけです。
	炊き上がったら冷やして、食材につかいます。