秋の味覚を
冷たい茶碗蒸し
松茸土瓶蒸し
生蠣
刺身盛り合わせ
いなだ、まぐろ、
ウニ、さんま、
スズキの洗い
秋の味覚
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秋の味覚を
冷たい茶碗蒸し 松茸土瓶蒸し 生蠣 刺身盛り合わせ いなだ、まぐろ、 ウニ、さんま、 スズキの洗い |
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いなだとスズキの小さいの いなだ １５０円！！ スズキ ４８０円 生蠣 ６００円 サンマ １００円 |
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冷たい茶碗蒸し
卵１ヶにだし１８０ml、塩を少々、醤油小匙１を加えて攪拌します。泡だらけになりますが気にしません。 容器に流して、トーチの炎で泡を消します。あっというまに消えます。 強火で２分、弱火で１５分蒸します。
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蒸しあがった茶碗蒸しの上に、日本酒で湯がいた背腸をのぞいた海老、ゆでた枝豆、ヤングコーンをのせ、だしに醤油、塩、味醂をくわえ沸騰させたところに水溶きかたくりこの あん を流し、冷やします。冷えたらウニをトッピングします。 |
| アメリカ産松茸 １５００円 |  |
| 松茸はさいて、海老、鶏、かまぼこを耐熱容器にいれ、だしに醤油、塩をくわえた液を満たし、オーブントースターで２０分。途中で蓋をして上からの熱でこげないようにします。
酢橘を添えます |
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