一人前

　豚ロース切り身　１枚

　レタス

　赤味噌、味醂、日本酒

　卵、小麦粉、パン粉

　豚ロース切り身には包丁をいれて、揚げたときゆがまないようにします。切り込みをいれるのは中央部で縁に入れても効果はありません。

　塩、胡椒して小麦粉を振って、卵液に通してパン粉をつけます。

　ちいさなフライパンに油を温め（１８０度）、豚肉を入れて、下側の衣に色がついたら、ひっくり返し、弱火で４分。フライパンには蓋をしちゃいましょう。

　レタスを刻んでご飯の上にちらしカツに包丁を入れてのせます。

　ソースは、赤だしに味醂、日本酒、とんかつソースを加えてよく味噌を溶き、煮詰めます。