セロリ、茗荷、大葉の千切り、パセリ、ゆずを添えます。しし唐をあぶったものも添えます。

　海老しんじょのあんかけ

　鶏腿肉は皮目から包丁をさして（フォークでもいい）おきます。

　フライパンを熱し、たれをきった鶏肉の皮側から焼きます、皮に焦げ目がついたら、ひっくり返し、日本酒を加えて弱火で蒸し焼きにします。５分。

　鶏肉をとりだし、たれをフライパンに入れ煮詰めます。

　海老の一部はぶつ切りにして混ぜると、口当たりが良くなります。全部摩り下ろしちゃうと、ぷりぷりの部分がなくなっちゃうので。

　ひろげたラップに置き、茶巾にして、口を輪ゴムでとめ、沸騰したお湯にいれて５分。

　だし、日本酒、味醂、砂糖を炊き、かたまった海老しんじょを加え、水溶き片栗粉を加え、ゆずの皮おトッピングします。