飲み屋正義

本日の店長お勧め

刺身盛り合わせ

　サーモン、きんめ、まぐろ、いか

ひらめ薄作り

筑前煮

ジュンサイと長芋

オレンジなます

湯葉揚げ

　ジュンサイと長芋：市販のジュンサイは火が通っていますのでそのまま同じくらいのサイズに切った長いもと混ぜあわせ、カップの淵から醤油をながしこみ、わさびをトッピングします。

　筑前煮：にんじん、ごぼう、もどした干椎茸、レンコンを一口大にきって油で軽くいためます。鳥腿肉を一口大に切って油でいため、野菜に加え、醤油、日本酒、味醂、だしで炊きます。

	オレンジの上１/４くらいを切って中身をくりぬきます。中身はオレンジジュースとして食べちゃいます。　大根と人参の千切りに塩をして１０分、しんなりしたら、塩を水で洗い落とし、甘酢につけて、甘酢を絞ってオレンジにつめます。甘酢は、すし酢として売っているのでいいです。　木の芽なんぞを飾ります。
	湯葉揚げ　にんじん、ごぼう、きくらげ、海老、豆腐　片栗粉、醤油、塩、出しの素　人参千切り、ごぼう笹がけ、きくらげはお湯でもどして千切り、これらを　だし　で炊きます。湯がいた冷凍海老の微塵切りにします。
	生湯葉がいいのですが、ないので乾燥湯葉をお湯で戻しました。
	豆腐（木綿でも絹でも）に重しをつけて水気をとり、ぐちゃぐちゃに手でつぶして、野菜と混ぜます。
	戻して湯葉で包み
	低温（１６０度）で揚げます　だし、塩、砂糖、日本酒、醤油を混ぜ沸騰させて、水溶き片栗粉をまぜてとろみをつけ、かけます。