鰹

　　たたき用にさばきます。ただの刺身にするのだったら、トーチであぶらないで、皮を除きます。

　すりおろした　しょうが、にんにく　をのせ、わけぎ　とか万能ねぎ　をちらします。みょうが、大葉　の微塵切りを加えてもいいです。
　かつお　１尾　１０００円
　　頭を落とします
　腹を切って内臓を除き、水洗いします
　背中側から背骨に刃先があたるように切り開きます
　腹側からもおなじように切り開きます
　包丁を差し入れ、尾のほうを切り離したら、包丁を返して、頭の側へ、背骨から切り離します。
　２枚におろしました。
　反対側も同じように、背側から包丁をいれ、
　腹側からも包丁を入れ
　背骨から切り離し
　３枚におろします
　小骨のある部分を除くため上下を切り離します。
　腹骨をすきとります
　４本できます。頭の側の皮に硬い部分がありますからすきとります。
　トーチを用意し、金串を打ち
　表面をやいたら冷水にとり、金串は回転させながら、抜き、水気をペーパータオルで取り除きます。

　ラップで包んで冷蔵庫へ。