平目のテリーヌ

平目のテリーヌ

　平目あるいはたらなどの白身魚　３００ｇ

　冷凍ミックスベジタブル、冷凍海老（中）４尾、塩、胡椒

　コンソメスープの素、卵白（1.5個分）

　焼くのではなく、蒸しました。ま、西洋蒲鉾ですな。

	冷凍してあった平目をぶつ切りにして、フードプロセッサに、卵白（１．５個分、卵白はマヨネーズを作るときなど、卵黄のみを使うときに分けておいて冷凍しておきます、今回はこれを解凍して使いました）と塩、白胡椒をいれて、練り物にします。
	冷凍ミックスベジタブル（今回は手元になかったので、コーンとグリンピース）を解凍をかねて、少し水を加え、コンソメスープの素（小匙１）を加えて、炊き、味をしみこませておきます。
	冷凍海老は解凍し、背腸を取り除き、賽の目に切ります。　野菜と海老をしろみ魚のすり身に加えて混ぜ、
	さらに生クリーム大匙３くらいを加えよく混ぜます。
	本来はオーブンで焼くのですが、型がありません。　パウンドケーキを作る型があったのですが、大きすぎます。そこで、スーパーの刺身とかを入れてある塩ビの容器をハサミで切って、アルミフォイルで包み、仕切りを作ります。あまった空間は布巾を詰めて型崩れしないようにします。ラップを敷いて詰め込みます。空気がないように、型を机に落とすようにして空気を抜きます。
	蒸気の上がった蒸し器で強火で３分、中火にして１５分から２０分。長めに蒸します。中まで火が通らないと固まりません。
	さまして、冷蔵庫へ。　十分冷えてたらスライスします。　緑の野菜を付け合せに。　ソースは、マヨネーズにケチャップを混ぜたロシアンドレッシングを。ピンクの色がいいです。