クロダイ

小さい出刃包丁ではなく、普通の大きさの出刃包丁と刺身包丁をご用意ください。

あ、もちろん　クロダイもね。
　１．８ｋｇ　のクロダイ
　左側からあたまと胴の間に包丁を入れ、背びれの脇から背骨に向かって　中骨にそって包丁を入れます。
　腹側も同様に、中骨に沿って、背骨に向かって包丁を入れます。包丁の刃先が背骨にあたるようにします。
　背骨の部分だけでつながっていますので、切り離します。
　腹骨を背骨から切り離します。腹骨を切るのに、力がいいりますので、尾をしっかりもって包丁を引くようにいれます。
　ひっくり返して、左側も同様に切り離します。
　三枚におろしました。
　内蔵を除いてきれいにします。
　包丁の刃を上に向け、腹骨と小骨の間をきりはなし、腹骨をそぎ落とします。

　小骨を含んだ中落ちを切り落とします。

　皮をひきます。頭側からです。
　４本のさくができます。