鰤赤ワインソース&ウニスープ

  鰤赤ワインソース

 鰤、ほうれん草、シメジ、バター、赤ワイン、醤油、味醂、バルサミコ、バジル

鰤は塩・胡椒して、赤ワインカップ1/2、味醂大匙3、醤油大匙3、バルサミコ大匙1のたれに30分ほどつけます。

 ほうれん草とシメジはバターで炒めます。

 オリーブ油で鰤を炒め、たれ も注ぎ煮詰めるように焼きます。

 皿にほうれん草とシメジを盛り付け、鰤を盛り付け、煮詰めたソースをかけ、バジルの葉を飾ります。

 ウニのスープ

 生うに、絹ごし豆腐、白きくらげ、卵、片栗粉、鶏がらスープの素

 白きくらげを、鶏がらスープの素を加えた水から炊きます。沸騰したら絹ごし豆腐を入れます。塩・胡椒で味付けします。塩は少なめにします。火を止めます。沸騰させてはいけません。

 生ウニを入れます。火をつけ、鍋の淵だけで泡が出るようになったら、溶き卵を流し込み、かき混ぜます。また淵だけで泡がでてくるようになったら、塩味を見て、足りなければ塩を加えます。水溶き片栗粉をいれてかき混ぜます。沸騰直前に、もりつけ、緑(今回は万能ねぎの小口きり)を飾ります。