ブイヤベース


 海老、はまぐり、白身魚、

 たまねぎ、にんにく、じゃがいも

 シメジ

 鷹の爪、オリーブ油、魚のスープストック

 白ワイン、サフラン、ベイリーフ

 オリーブ油で、にんにく微塵切りをいため、鷹の爪をくわえ、スライスしたたまねぎを炒めます。

 白ワインカップ1を加え、スープストックをそそぎ、ジャガイモを炊きます。

 サフランとベイリーフをいれ、塩、胡椒で味をつけます。ここまでが下準備。

下は、かぼちゃの茶巾です

 白身魚にはスズキ 600円をつかいました。

さばいて、中落ちからスープを取ります。

 半身はぶつぎりにし、のこりは刺身に。

 海産物を用意します。

 今回は、姫様からの頂き物であるズワイガニ、有頭海老、ハマグリ、スズキ です。

 これらはすぐ火が通るので召し上がる直前に鍋に入れます。

 かぼちゃの茶巾

 かぼちゃ(1/2ヶ)の種を取って電子レンジで5分ちん。皮をのぞき(皮を剥いてからチンでもいい)マッシュします。砂糖小匙2、塩を加えて混ぜます。

 マッシュルームはコンソメで炊きます。

 銀杏はゆでます(ゆでたのをかってきてもいい)。

 ラップにマッシュを平らに敷き、中央にマッシュルームと銀杏をおき、ラップで茶巾絞りにします。

 食べるときにちょっと電子レンジであたためて、サラダ菜の上におきます。

 冬至だからかぼちゃです。