ブイヤベース
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海老、はまぐり、白身魚、
たまねぎ、にんにく、じゃがいも シメジ 鷹の爪、オリーブ油、魚のスープストック 白ワイン、サフラン、ベイリーフ オリーブ油で、にんにく微塵切りをいため、鷹の爪をくわえ、スライスしたたまねぎを炒めます。 白ワインカップ1を加え、スープストックをそそぎ、ジャガイモを炊きます。 サフランとベイリーフをいれ、塩、胡椒で味をつけます。ここまでが下準備。 下は、かぼちゃの茶巾です |
白身魚にはスズキ 600円をつかいました。
さばいて、中落ちからスープを取ります。 半身はぶつぎりにし、のこりは刺身に。 |
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海産物を用意します。
今回は、姫様からの頂き物であるズワイガニ、有頭海老、ハマグリ、スズキ です。 これらはすぐ火が通るので召し上がる直前に鍋に入れます。 |
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かぼちゃの茶巾
かぼちゃ(1/2ヶ)の種を取って電子レンジで5分ちん。皮をのぞき(皮を剥いてからチンでもいい)マッシュします。砂糖小匙2、塩を加えて混ぜます。 マッシュルームはコンソメで炊きます。 銀杏はゆでます(ゆでたのをかってきてもいい)。 ラップにマッシュを平らに敷き、中央にマッシュルームと銀杏をおき、ラップで茶巾絞りにします。 食べるときにちょっと電子レンジであたためて、サラダ菜の上におきます。 冬至だからかぼちゃです。 |