秋刀魚寿司と猪肉炒

　残り物の焼き豚と、ピーマンとシメジで

　秋刀魚　１尾　６８円だったので
　焼き豚を細切に、ピーマンも。生姜とにんにくの微切りを炒め、香りがでてきたら焼き豚を加え、野菜をくわえ、鶏がらスープを溶いたお湯を1/2カップ加え、胡椒をふって、牡蠣油大匙２を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

　さんま　は３枚におろし、塩をふり、冷蔵庫で３０分。酢で塩を洗い、酢に２０分つけます。皮を剥ぎ、きになるなら小骨を、骨抜きで取り除きます。寿司飯に生姜の千切りを加え、箱寿司の型に、さんま、寿司飯、さんま、寿司飯の順に重ね、押します。型から抜いて、ぬれた包丁で切り分けます。