酒房正義

　鯛、ヒラマサ、アジ　の刺身盛り合わせ

　鯛の蒸し物ポン酢和え

　茶碗蒸し

　このところ、毎週末、刺身盛り合わせですが、これはリクエストに答えてです。
　アジは３枚におろし、塩を振って冷蔵庫で１時間。

　酢で塩を洗い、きゅうりの薄切りをはさみ、小口に切、皿に並べます。
　鯛に塩と日本酒をふり、にんじん　の千切り　たけのこの薄切り、シメジ　を容器にいれ　蒸します。強火で１０分、白髪ねぎをトッピングして、ポン酢を注ぎます。

　茶碗蒸しは、鯛、鳥ささみ、ぎんなん、シメジに、卵１ヶのだしカップ１を混ぜ、塩と日本酒を少々いれて、よくかき混ぜます。泡がたってかまいません。ステンレスの漉し器で漉せば泡はなくなります。卵液をそそいで強火で２分、弱火にして１０分。

　三つ葉とイクラをトッピングします。