刺身盛り合わせとさんま
　タイ、いなだ、サーモン、あかがい、マグロ　盛り合わせ

　

　さんまの酢じめ（下左）

　ホウボウのアクアパッツア（下右）
　さんま　４尾　を３枚におろし、塩をふり　冷蔵庫で　３０分。
　塩を酢で洗い、酢に砂糖を溶かした甘酢に２０分浸す。

　皮をはぐ。
　大根とにんじんの千切りに塩をふり、しんなりさせ、塩を水であらい流す。
箱寿司の容器などに　ラップ　を敷き、サンマの皮目を下に並べる。
　大根、にんじん、大葉の千切り、生姜の千切りを散らす。

　その上に、サンマをのせ、また野菜をのせ、
　サンマを最後にのせ、
　ラップで包み、重しをのせておきます。

　これを切って、すだち　などの柑橘類とともに　供します。
　ホウボウ２尾、トマト中２ヶ、マッシュルーム、

スタッフド・オリーブ、あさり、バジルの葉、パセリ

　にんにく、アンチョビ

　にんにくはおろし、こまかくたたいたアンチョビとパセリの微塵切りとまぜ、包丁で切れ目をいれたホウボウの体にすり込み、腹にもすり込む。

　オリーブ油でスライスにんにくと鷹の爪を香りが出るまで炒め、ホウボウを加え、表面のみ焼き、湯剥きトマトのさいの目切りとマッシュルーム、アサリをいれ、白ワインを入れて蒸し焼きにする。

　バジルの葉を飾る。