小料理屋正義

　刺身盛り合わせ

　突き出：鮭白子醤油炊き生姜添え

　まぐろとアボカドのマヨネーズ和え

　山芋の焼き物

	しめさば（先週つくって冷凍してあったもの　いか千切りのウニと数の子（市販のもの）の混ぜたやつで和えたもの　ひらめ　薄作り　中央にあるのは、ひらめの縁側です。
突き出し　鮭の白子を、だし、醤油、みりん　おろししょうが　で炊いて、煮詰め、針しょうがをトッピングします。
	ひらめは、５枚におろします。　中落ちは　だし　をとります、頭と、ひれは廃棄します。皮の部分があるとぬめりがあるので　だし　が泡だらけになっちゃいます。　あるいは中落ちをから揚げしても　もおいしいです、骨ごと、ばりばり　食べます。この　ひらめ　だと大きいので背骨は無理かな。
	４枚の部分の皮をそきました。　薄切りにして、さしみ盛り合わせとします。
やまいもの焼き物の材料です。　ぶつ切り山芋、えび（冷凍もの）、しめじ、ホタテ貝柱、卵、うに
山芋ぶつぎり、卵１ヶ、ウニ、塩　をマルチクッカー（フードプロセッサ）でどろどどろにし、耐熱容器に、ホタテ貝柱、海老、シメジ　をいれ、この液を流し込み、オーブントースターで７分。　醤油をここで加えるべきでした。
味がたりないので、醤油をかけて、
	まぐろぶつぎり、アボカドぶつ切りを、醤油と日本酒で下味をつけ、マヨネーズといりゴマをすったもの、わさびを混ぜたドレッシングをかけ、千切り大葉とトッピングします。