煮豚

　豚肩ロース塊

　しょうが、ながねぎ、醤油、日本酒、八角

　付け合せの野菜

　　サラダ菜、湯剥きトマト
　安いのでいいです。豚肩ロースです。今回は圧力鍋を使うので、どんな肉でもいいです。十分やわらかく煮えますのでね。
　小さい取っ手のついていないなべにサラダオイルを入れ、塩こしょう　した豚肉の表面に焼き色をつけます。
　豚肉を炒めた鍋に残った油を捨て、水、醤油、日本酒、しょうがスライス、長ネギ、八角をいれ、水を入れた圧力鍋に入れます。

　圧力鍋が大きいので、中に小さい鍋を入れて、肉がひたひたの液体に漬かっているようにするため,圧力鍋に入る容器を使います。

　肉の塊が大きければ、もちろん圧力鍋そのままを使います。
　蒸気が上がって圧力鍋がわめき始めたら、火を弱くして２０分。そのあと火を止め、自然にさめるまで放置します。

　肉はこのように小さくなっちゃいます。

　冷えた肉をスライスし、煮汁を煮詰めたものをソースとします。