豚ばら肉塊　４００ｇくらい

　とまと　中　３ヶ

　水菜の芽とか　貝割れ大根

　しょうゆ、紹興酒、砂糖

　長ネギ、しょうが　とともに1時間弱火で茹でる。ゆであがったら、２ｃｍくらいの厚さに切って、しょうゆ、紹興酒、砂糖の液体に浸す。

　フライパンに油をそそいで、いためる、すぐ表面がこげるから気をつける。焼き色がついたらとりだし、つげ汁と、茹で汁の一部を煮詰めて、たれとする。