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たこ は４つに分けます。 １本まるごと（タコサラダ用）
スライスして、３cm角にきったもの（タコ飯用）
吸盤（タコ飯用）
そのほかを微塵切り（タコロッケ） |
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左が 蛸飯の具 中央は 吸盤のとこだけとり吸盤１ヶづつ切り分けます。
右はタコロッケにします。 |
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オリーブ油に つぶした にんにく１片をいれ弱火で香り付けします。 |
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さらに、たまねぎとセロリの葉をいれて炒めます。香りのついた油に、 |
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完熟トマトをつぶしていれ、タコ を入れ軽く炒めて、 |
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タコが隠れるくらいに水をくわえ ４０分炊きます。このとき極弱火で、沸騰させないようにします。タコを堅くしないためです。
残ったスープは、さらに、たまねぎの微塵切り、完熟トマトを加え、とろみが付くまで、煮込み、ステンレスの網で裏ごしして、トマトソースにし、保存します。 |
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茹で上がったタコのぶつ切りと、レタス、黒オリーブ、パセリ、セロリ とタコの茹で汁、extra
virginオリーブ油、レモン汁、塩、こしょう でサラダにします。 |
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ジャガイモ２ヶを ラップで包み、電子レンジで茹でます。４分、ひっくり返して４分で中まで茹で上がります。
じゃがいもの皮を剥いて、マッシュポテトにします。 生クリームを大匙２加えます。
ソラマメを湯がき、皮をとり、ジャガイモと一緒にマッシュします。
牛挽肉と細かく切ったタコを加え、しお、胡椒します。 |
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俵型にまとめ、小麦粉をふり、溶き卵に通し、パン粉をまぶして揚げます。 レタスの千切りとレモンを添えます。 |
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タコの吸盤はから揚げにします。 |
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米を洗い、だし、しょうゆ、日本酒、味醂を各大匙１加え、水を釜の目盛りになるまで加えます。
タコとしょうがの千切りをいれ、御飯をたきます。 |
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炊きあがった御飯に、から揚げした吸盤を加え、混ぜ合わせます。 タコ御飯に、ゆでたソラマメを添えて供します。 |
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