二人前 　卵　２ヶ 　干し貝柱　４ヶ 　干ししいたけ　４枚 　銀杏　４ヶ 　中華スープの素あるいは鶏がらスープの素 　醤油、塩、紹興酒、砂糖、片栗粉 　三つ葉

干し貝柱と干ししいたけはお湯または水にもどしておく。半日かかるね。

もどした貝柱は　すこし　ほぐし、しいたけは　千切りにする。ごま油でこれらと、銀杏をかるく炒め、容器に入れる。

卵を溶き、貝柱と椎茸のもどし汁（水を加え１５０ｍｌ　位にする）を加え、よく混ぜる。あわが出てもかまわない。

容器に卵液をそそぎ、蒸し器で１０分くらい。表面にあわがあったり、椎茸が浮き上がってでこぼこでもかまわない。あん　を注ぐから。

あん　は中華スープの素を溶いたお湯（２００ｍｌ）に醤油（小匙２）、塩少々、紹興酒（大匙１）、砂糖（小匙１）を加え煮立て、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

蒸しあがった茶碗蒸しにあんを張り、三つ葉を飾る。

味付けは　あん　のほうにあるから、かき混ぜて召し上がっていただく。

これだけじゃ、おかずとして不足なので左のようなものも、冷凍庫から出したものと混ぜて食べましたよん。 マグロと烏賊とこち　は冷凍もの、あとの貝の盛り合わせはスーパーのできあい。